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Guide Bourgogne |
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Edition du 21/03/2023 | ![]() |
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> Nos dégustations de la semaine
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Domaine des MONTS LUISANTS
❤❤❤❤❤ Au sommet, incontestablement. Domaine familial de 3,4 ha, situé au coeur des plus Grands Crus rouges réputés de la Côte De Nuits, le Domaine des Monts Luisants ne produit que des vins rouges sur les 4 finages suivants : Morey Saint Denis, en Pierre Virant, Morey Saint Denis 1er Cru Les Monts Luisants, Morey Saint Denis 1er Cru Les Genavrières et Clos de la Roche, Grand Cru, distinctifs de leurs sols argilo-calcaire caillouteux, à flanc de coteaux et exposés plein Est. Les vignes ont plus de 45 ans.
?Des soins à la vigne à l?élevage sur chauffe blonde, jusqu?à la mise : des racines et du zèle, se plait à dire Jean-Marc Dufouleur. ?J?aime les vins plus dans la longueur que sur la largeur?, parole d?un grand ténor : Hubert de Montille. Pour Jean-Marc Dufouleur, tout est dit ! Le style est affirmé par la pratique de la vendange entière, toujours source de joyeuses poussées d?adrénaline, mais la main est douce pour laisser la plus grande place au Terroir. La vendange entière apporte beaucoup de finesse au vin, et il est vrai que c?est une caractéristique propre au Pinot Noir des grands vins de Bourgogne. Avec ce cépage associé à nos terroirs, on est moins sur le fruit, plus dans la complexité. Les goûts sont affaire personnelle. Certains seront addicts aux vins jeunes, sur le croquant, quand d?autres sont en recherche de complexité. Les millésimes anciens se faisant rares, le domaine a constitué une collection de millésimes vénérables, témoins du temps qu?il a fait, et du temps qui passe.? Pour Jean-Marc Dufouleur : ?2020 : en terme de précocité, après 2003, 2007, 2011, 2015, 2017 et 2018, on pensait avoir à peu près tout vu. Que nenni ! Nous avons vendangé encore plus tôt qu?en 2003, année de la canicule. Ceci dit, c?est sûr, il y en a peu. En bouche, l?attaque est franche et le fruit noir rivalise avec le soyeux et la générosité. Il serait bien dommage de passer à côté de cette petite merveille. 2021 : nous ne sommes que des paysans ! On vit avec le temps qu?il fait? En avril, les gelées ont eu raison de nos rendements. Il n?y en aura donc pas pour tout le monde. Mais le paysan n?a pas dit son dernier mot : belle occasion pour découvrir les anciens millésimes du DML !? Comment ne pas s?enthousiasmer devant son formidable Morey-Saint-Denis Premier Cru Les Monts-Luisants 2019, sol argilo-calcaire et très caillouteux, vignes de plus de 36 ans, élevage en fûts de chêne pendant 18 mois, très typé, parfumé (notes de myrtille et de sous-bois), un grand vin qui associe couleur et matière, de bouche fondue et riche. Le 2018, très classique, aux tanins fermes mais très élégants, au nez complexe dominé par la cerise et le cuir, de bouche étoffée, associe ce gras caractéristique de l?appellation à des notes finement épicées en finale. Nous sommes, année après année, dégustation après dégustation, régulièrement et totalement sous le charme de cet extraordinaire millésime 2017, certainement l?une des plus grandes bouteilles de la région ! Ce vin a tout : c?est un grand vin où s?entremêlent des notes de petits fruits rouges à noyau bien mûrs, d?humus et de réglisse, de bouche chaleureuse et puissante, encore très jeune. Le 2016 est également un vin très typé, d?une belle onctuosité en bouche, délicat, complexe et très élégant à la fois, très marqué par son terroir, aux nuances caractéristiques de réglisse, de sous-bois et de cerise mûre, associant structure et finesse, d?excellente garde. Formidable 2015, de grande race, soyeux, de couleur pourpre, aux tanins riches et savoureux, très parfumé (mûre, musc, épices...), alliant puissance et finesse, gras et intensité, tout en bouche, harmonieux, de garde. Le 2014 est aussi l?archétype de ce que doit être un très grand vin bourguignon où le velouté s?allie à la structure, la complexité d?arômes (fruits noirs, champignons, poivre...) à la subtilité d?une matière pleine et riche, un très grand vin. Le 2013, coloré et intense, mêle charpente et souplesse, très élégant, avec des arômes mûrs et complexes de cassis et de groseille, riche au palais. Le 2012 , est superbe, de robe rouge teintée cerise noire, de bouche très équilibrée, au nez où se devinent les fruits mûrs, l?humus et les épices (cannelle, poivre), opulent, mêlant charpente et distinction, un grand vin. Remarquable 2011, charnu, ample, aux tanins très structurés, au nez dominé par la mûre, la violette et l?humus, un vin qui possède des tanins puissants et très fins à la fois, d?un grand équilibre, de garde comme ce grand 2010, très harmonieux, intense, aux tanins fermes mais veloutés, de bouche voluptueuse, complexe, où s?entremêlent le poivre, la prune, le cuir et la cannelle. Exceptionnel 2009, puissant, aux tanins fondus, avec ces notes de truffe et de petits fruits mûrs, de très jolie garde. Le 2008, exhale des notes intenses de violette, de fruits surmûris (prune, groseille) et de cannelle, gras et charnu, aux tanins harmonieux, de grande évolution. Superbe 2007, racé, de couleur profonde, plein, où dominent les fruits mûrs et les épices, aux tanins fondus et riches à la fois qui se goûte remarquablement bien. Pour vous faire saliver, Jean-Marc a aussi quelques belles suggestions : - Morey Saint Denis, en Pierre Virant 2013? su unr bar grillé - Morey Saint Denis 1er Cru Les Monts Luisants 2010? et Charolaise, Limousine ou Blonde d?Aquitaine - Morey Saint Denis 1er Cru les Genavrières 2007? contre coq au vin - Clos de la Roche, Grand Cru 2000? sur une ronde des Fromages...? Du très grand art, donc, et une passion enthousiaste, what?else ? Jean-Marc Dufouleur 51, rue du Faubourg Madeleine
21200 Beaune Tél. : 03 80 24 00 96 Email : jmdufouleur@wanadoo.fr www.vinsdusiecle.com/domainedesmontsluisants
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Domaine Guy ROBIN
❤❤❤❤❤ À la tête des Premiers Grands Vins Classés avec un extraordinaire rapport qualité-prix-terroir. Un beau domaine de 15 ha entourant le village de Chablis et des Vins de grande race, très marqués par leur terroir propre, issus de quelques-une des plus belles parcelles de l?appellation que Marie-Ange Robin élève avec passion et talent. Vendanges manuelles, décantation naturelle des Vins sans ajouts d?enzymes pectolytiques, la fermentation alcoolique se fait uniquement avec des levures indigènes... Très côté pour ses Vins de Montée de Tonnerre et ses Valmur, le Domaine Guy Robin offre des crus splendides, issus des meilleurs terroirs que Guy Robin a su choisir, à l?époque, pour constituer son Domaine. Sa fille, Marie-Ange Robin, prend la suite, en faisant preuve d?un grand professionnalisme. Sur des terroirs qui offrent une large palette de subtilités aromatiques, elle élève des Vins racés, dans le respect de l?authentique et de la nature, imprimant la ?patte? du Domaine Guy Robin. Du grand art, à prix très doux !
"Nous respectons la nature, nous dit Marie-Ange Robin, et contrôlons la bonne santé de nos vignes, traitons avec parcimonie, souhaitant conserver toute la richesse de nos terroirs. Je remets toute la conduite du vignoble au goût du jour, bousculant parfois les vieilles habitudes, ayant une véritable réflexion quant à l?environnement, et j?en fais profiter mes vignes et mes Vins. Nous travaillons ?à l?ancienne? en préservant le qualitatif dans nos terres mais aussi dans nos Vins. Mes vieilles vignes (80% du Domaine Robin) produisent de faibles rendements, je ne les ?pousse? pas à produire plus, j?ai des exigences de qualité qui motivent mes décisions. Je veux à tout prix une culture raisonnée, remets à façon mes vignes. Honneur à la nature et au qualitatif, c?est un respect de notre terroir, de nos clients dont je suis très proche. Le Domaine Guy Robin a investi dans de nouvelles bennes pour les vendanges, un tapis de tri ainsi que dans l?achat de cuves thermo-régulées et d?une quinzaine de fûts neufs.? Concernant le respect du terroir (voir Éditorial), en effet, on ne peut pas mieux choisir en savourant son Chablis Grand Cru Valmur 2020, vraiment sensationnel, Haut perché, poudreux, éclatant de fraîcheur. Coquillé, huîtres, l?archétype du grand Chablis. Boisé fondu noble. Bouche fraîche et revigorante. Tout y est. Grand vin, vraiment exceptionnel. Quelle merveille encore que son Chablis Grand Cru Bougros 2019, d?une belle harmonie, ample, riche en arômes de fleurs et de fruits confits, aux nuances subtiles de pomme et de fruits secs, suave, de bouche solaire, d?une grande maturité, un vin encore discret, très prometteur. Splendide Chablis Grand Cru Les Clos 2019, comme le Blanchot, la marque terroir argile bleue marneuse et la pierre à fusil est très présente puis le côté tourbe sous-bois prend le pas. Impression de bloc et de puissance. Hyper long. Superbe, assez discret au débouchage, il s?ouvre après aération. Fin, pur sur la confiture de rose et de poire. Bouche délicate et subtile faisant bloc. Impression d?unité avec un fond toujours maritime salin. Finale épicée avec un touche boisée vanillée moka. Hyper salivant comme cet autre Superbe Chablis Grand Cru Vaudésir 2019, subtil, très typé, le plus accessible des grands crus avec un nez très fruité pulpeux sur la poire illiams accompagné d?un boisé un peu plus marqué. Notes douces et sucrées de crumble aux fruits. Bouche facile et gourmande. Croquant. Remarquable Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2020, provenant d?un magnifique coteau qui borde les Chablis Grands crus. Son terroir est une juxtaposition de différents types de kimméridgiens parfois avec dominance d'argile blanche, parfois de minuscules huîtres fossilisées. Cela explique ce vin riche en arômes de fleurs et d?épices, d?une belle longueur, d?une grande richesse et complexité, c?est également un vin très agréable dans sa jeunesse mais qui gagne à être conservé pour développer tout son potentiel, parfait sur un sandre ou des langoustines flambées, à un vin à un prix qui défie tout bavardage et concurrence (26 €). Envoûtant Chablis Premier Cru Blanchot 2019, avec cette persistance saline subtile, prenante au nez comme en bouche, puis des saveurs anisées d?une spécificité unique, un très grand vin, rare ! Dense, distingué, le Chablis Premier Cru Montmains 2020, issu d?un terroir versant sud et sud-est rive gauche du Serein, sol de colluvions argilo-calcaires très caillouteux sur sous-sol kimméridgien. vignes de 30 à 45 ans d?âge. nez expressif de fruits très mûrs presque caramélisés mêlé à de la noisette grillée et de la praline. Bouche puissante avec un joli boisé. Finale salivante. Son Chablis Premier Cru Vaillons 2020, provenant également d?un sol de colluvions argilo-calcaire três caillouteux sur sous-sol Kimméridgien, est tout simplement formidable, avec ces notes fleuries de rose et de noisette fraîche. La bouche est pure, gourmande et sautillante. Finale eau de rose prononcée, minérale. Le Chablis Vieilles vignes 2020, de belle couleur jaune ambré, a des notes de noisette, d?une jolie finesse, alliant rondeur et vivacité, tout en fraîcheur, à déboucher avec un jambon persillé ou des fromages doux à pâte molle (13 €). Et, toujours ce Chablis cuvée Marie-Ange Robin 2020, issu d?un coteau face au Premier Cru Vaillons, exposé au Nord et Nord -Est, terroir constitué de sol argilo-calcaire de type kimméridgien, seule son exposition au soleil couchant le différencie . Le vin est fin et complexe, dominante bâton de réglisse avec une touche florales verveine fleur de tilleul. Légère notes Boisées bien intégrées. Bouche dynamique hyper salivante finissant sur des notes mentholées rafraîchissantes. Marie-Ange Robin 13, rue Berthelot
89800 Chablis Tél. : 03 86 42 12 63 Email : contact@domaineguyrobin.com www.domaineguyrobin.com
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Domaine SANGOUARD-GUYOT
❤❤❤❤❤ C'est en 1997 que Pierre-Emmanuel Sangouard s'installe sur l'exploitation familiale, alors tenue par son grand-père. En 2000, il reprend les vignobles du domaine Guyot, les parents de son épouse. Le Domaine Sangouard-Guyot est né. Ici les traitements sont raisonnés et limités au strict nécessaire, les vendanges manuelles, et le chai adapté à une éco consommation. ?Nous exploitons 15 ha de vignes plantées en Chardonnay uniquement, situées entre les célèbres roches de Solutré et Vergisson classées ?Grand site de France?. Les conditions météorologiques et l'exposition des vignes sont capitales pour élaborer un vin de qualité. Cependant, ce sont les sols qui confèrent au vin son caractère propre. D'où l'importance de la notion de terroir. C'est une réelle chance d'avoir une multitude de parcelles (45 au total) car ce morcellement exceptionnel offre un large éventail de terroirs argilo-calcaires. Toutes nos cuvées ont des arômes très distincts mis en valeur par des méthodes de vinification minutieuses et adaptées (fûts neufs, fûts de 5 ans, fûts de 10 ans ou cuves therme-régulées selon le terroir).?
Très beau Pouilly-Fuissé Ancestral 2020, marqué par son cépage Chardonnay, vignes de 40 ans au sous-sol à dominance argileuse, il a des notes caractéristiques de noisette, ferme et suave en bouche avec des nuances de poire, très persistant, d?une jolie finesse, tout en distinction et richesse à la fois. Le Pouilly-Fuissé Quintessence 2020, vieilles vignes âgées de 45 ans en moyenne, est marqué par des nuances de pain grillé, de fruits blancs mûrs et de noisette, avec cette touche minérale tout en charme, et que l?on vous conseille sur des tourteaux ou un risotto au fromage (19 €). Vous allez aussi adorer ce Saint-Véran blanc Au Brûlé 2020, cépage Chardonnay, vignes de 30 ans, parcelle de 0,80 ha sur la commune de Leynes, élevage en fûts sur lies fines avec bâtonnages hebdomadaires durant 10 mois, un vin droit, avec ses arômes d?amande grillée et de fruits jaunes frais, parfait avec une daurade au vin blanc, quand cet autre excellent Saint-Véran blanc La Côte Rôtie 2020, minéral, avec des notes d?agrumes bien typiques, de bouche fruitée, charmeuse et intense, franchement très abordable (14 €). Vous serez séduits aussi avec ce Mâcon Vergisson blanc La Roche 2020, sol argilo-calcaire, d?une belle harmonie, tout en fruité et en finesse, souple, aux nuances de pomme et de citron au palais. Quant au Mâcon-La Roche Vineuse blanc Clos de la Bressande 2020, cépage Chardonnay, vignes de 30 ans, sol argilo-calcaire, exposition Sud-Sud-Est, vinification et élevage en cuves thermo-régulées pendant 10 mois, il a une jolie robe dorée, de très bonne bouche où l?on retrouve le genêt et la poire en finale, c?est un vin plaisir. Pierre-Emmanuel Sangouard 802, route de Pierreclos
71960 Vergisson Tél. : 03 85 35 89 45 et 06 08 00 14 65 Email : domaine@sangouard-guyot.fr www.domaine-sangouard-guyot.com
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